食用植物油新標(biāo)準(zhǔn)體系 花生油
食用植物油新標(biāo)準(zhǔn)體系 花生油Peanut oil
中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) GB 1534-2003
代替GB 1534-1986，GB/T8615-1988
花生油Peanut oil
中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布
前 言
本標(biāo)準(zhǔn)5.2中的表1、表2、表3的部分指標(biāo)、5.4和第7章、第8章為強(qiáng)制性的，其余為推薦性的。
本標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)GB 1534-1986，GB/T8615-1988的主要技術(shù)差異：
——本標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)、技術(shù)要素及表述規(guī)則按GB/T1.1-2000《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則
第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》進(jìn)行修改；
——根據(jù)花生油采用的加工方式，對(duì)其進(jìn)行了分類和定等；
——對(duì)上述標(biāo)準(zhǔn)中特征指標(biāo)和質(zhì)量指標(biāo)項(xiàng)目進(jìn)行了調(diào)整；
——對(duì)質(zhì)量指標(biāo)中相關(guān)指標(biāo)值作了修訂。
本標(biāo)準(zhǔn)參照食品法典委員會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)，修改了有關(guān)指標(biāo)。
本標(biāo)準(zhǔn)自實(shí)施之日起，代替GB
1534-1986《花生油》、GB/T8615-1988《濃香花生油》。
本標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)家糧食局提出并歸口。
本標(biāo)準(zhǔn)負(fù)責(zé)起草單位：國(guó)家糧食局標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量中心、國(guó)家糧食局西安油脂食品及飼料質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心；參加起草單位：山東萊陽(yáng)魯花花生油有限公司、青島嘉里植物油有限公司、上海福臨門食品有限公司、深圳南順油脂有限公司。
本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：唐瑞明、龍伶俐、薛雅琳、陳燕、孫東偉、龐冬梅、徐霞、夏洪文。
本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：GB 1534-1986、GB/T 8615-1988。
花生油
1、范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了花生油的術(shù)語(yǔ)和定義、分類、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法及規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、貯存和運(yùn)輸?shù)纫蟆?/font>
本標(biāo)準(zhǔn)適用于壓榨成品花生油、浸出成品花生油和花生原油。
花生原油的質(zhì)量指標(biāo)僅適用于花生原油的貿(mào)易。
2、 規(guī)范性引用文件
下列標(biāo)準(zhǔn)中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各個(gè)研究是否可使用這些文件的版本。凡是不注日期的引用文件，其版本使用于本標(biāo)準(zhǔn)。
GB 2716 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB 2760 食用添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB/T 5009.37 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法
GB/T 5524 植物油脂檢驗(yàn) 扦樣、分樣法
GB/T 5525-1985 植物油脂檢驗(yàn) 透明度、色澤、氣味、滋味鑒定法
GB/T 5526 植物油脂檢驗(yàn) 比重測(cè)定法
GB/T 5527 植物油脂檢驗(yàn) 折光指數(shù)測(cè)定法
GB/T 5528 植物油脂水分及揮發(fā)物含量測(cè)定法
GB/T 5529 植物油脂檢驗(yàn) 雜質(zhì)測(cè)定法
GB/T 5530 動(dòng)植物油脂 酸價(jià)和酸度測(cè)定（GB/T5530-1998，eqv ISO
660：1983）
GB/T 5531 植物油脂檢驗(yàn) 加熱實(shí)驗(yàn)
GB/T 5532 植物油碘價(jià)測(cè)定（GB/T5532-1995，neq ISO 3961：1989）
GB/T 5533 植物油脂檢驗(yàn) 含皂量測(cè)定法
GB/T 5534 動(dòng)植物油脂皂化值的測(cè)定（GB/T5534-1995，idt ISO 3657：1988）
GB/T 5535 植物油脂檢驗(yàn) 不皂化物測(cè)定
GB/T 5538 油脂過(guò)氧化值測(cè)定（GB/T5538-1995，eqv ISO 3690：1977）
GB/T 5539 植物油脂檢驗(yàn) 油脂定性實(shí)驗(yàn)
GB 7718 食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)
GB/T 17374 食用植物油銷售包裝
GB/T 17376 動(dòng)植物油脂 脂肪酸甲酯制備（GB/T 17376-1998，eqv ISO
5509：1978）
GB/T 17377 動(dòng)植物油脂 脂肪酸甲酯的氣相色譜分析（GB/T 17377-1998，eqv
ISO 5508：1990）
GB/T 17756-1999 色拉油通用技術(shù)條件
3 術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
| 3.1 壓榨花生油 pressing peanut oil 花生經(jīng)直接壓榨制取的油。 | 3.2 浸出花生油 solvent extraction peanut oil 花生經(jīng)浸出工藝制取的油。 |
| 3.3 花生原油 crude peanut oil 未經(jīng)任何處理的不能直接供人類食用的花生油。 | 3.4 成品花生油 finished product of peanut oil 經(jīng)處理符合本標(biāo)準(zhǔn)成品油質(zhì)量指標(biāo)和衛(wèi)生要求的直接供人類食用的花生油。 |
| 3.5 折光指數(shù) refractive index 光線從空氣中折射入油脂時(shí)，入射角與折射角的正弦之比值。 | 3.6 相對(duì)密度 specific gravity |
| 3.7 碘值 iodine value 在規(guī)定條件下與 | 3.8 皂化值 saponification value 皂化 |
| 3.9 不皂化物 unsaponifiable matter 油脂中不與堿起作用、溶于醚、不溶于水的物質(zhì)，包括甾醇、脂溶性維生素和色素等。 | 3.10 脂肪酸 fatty acid 脂肪族一元羧酸的總稱，通式為R-COOH。 |
| 3.11 色澤 colour 油脂本身帶有的顏色。主要來(lái)自于油料中的油溶性色素。 | 3.12 透明度 transparency 油脂可透過(guò)光線的程度。 |
| 3.13 水分及揮發(fā)物 moisture and volatile matter 在一定溫度條件下，油脂中所含的微量水分和揮發(fā)物。 | 3.14 不溶性雜質(zhì) insoluble impurity 油脂中不溶于石油醚等有機(jī)溶劑的物質(zhì)。 |
| 3.15 酸值 acid value 中和 | 3.16 過(guò)氧化值 peroxide value |
| 3.17 溶劑殘留量 residual solvent content in oil | 3.18 加熱實(shí)驗(yàn) heating test 油樣加熱 |
| 3.19 冷凍實(shí)驗(yàn) refrigeration test 油樣置于 | 3.20 含皂量 saponified matter content 經(jīng)過(guò)堿煉后的油脂中皂化物的含量（以油酸鈉計(jì)） |
| 3.21 煙點(diǎn) smoking point 油樣加熱開(kāi)始連續(xù)發(fā)藍(lán)煙時(shí)的溫度。 | |
4 分類
花生油分為花生原油和壓榨成品花生油、浸出成品花生油三類。
5 質(zhì)量要求
5.1 特征指標(biāo)
| 折光指數(shù)n40： 1.460～1.465 相對(duì)密度d2020： 1.914～0.917 碘值（I）/（g/ 皂化值（KOH）/（mg/g）： 187～196 不皂化物（g/kg）： ≤10 脂肪酸組成（%）： 十四碳以下脂肪酸 ND～0.1 豆蔻酸C14:0 ND～0.1 棕櫚酸 C16:0 8.0～14.0 棕櫚-烯酸 C16:1 ND～0.2 十七烷酸C17:0 ND～0.1 | 十七碳-烯酸 C17:1 ND～0.1 硬脂酸C18：0 0.1～4.5 油酸C18:1 35.0～67.0 亞油酸C18:2 13.0～43.0 亞麻酸C18:3 ND～0.3 花生酸 C20:0 ND～0.1 花生一烯酸C20：1 0.7～1.7 山崳酸C20：0 1.5～4.5 芥酸C22：1 ND～0.3 木焦油酸C24：0 0.5～2.5 二十四碳一烯酸C24：1 ND～0.3 |
注：1、上列指標(biāo)與食品法典委員會(huì)標(biāo)準(zhǔn)CODEX
STAN—1999《的植物油法典標(biāo)準(zhǔn)》的指標(biāo)一致。
2、ND表示未檢出，定義為0.05%。
5.2 質(zhì)量等級(jí)指標(biāo)
表1 大豆原油質(zhì)量指標(biāo)
| 項(xiàng)目o:p> | 質(zhì)量指標(biāo) |
| 氣味、滋味 | 具有大豆原油固有的氣味和滋味，無(wú)異味 |
| 水分及揮發(fā)物/（%） ≤ | 0.20 |
| 不溶性雜質(zhì)/（%） ≤ | 0.20 |
| 酸值（KOH）/（mg/g） ≤ | 4.0 |
| 過(guò)氧化值/（mmol/kg） ≤ | 7.5 |
| 溶劑殘留量/（mg/kg） ≤ | 100 |
| 注：黑體部分指標(biāo)強(qiáng)制。 | |
5．2．2 壓榨成品大豆油、浸出成品大豆油質(zhì)量指標(biāo)見(jiàn)表2。
表2 壓榨成品大豆油、浸出成品大豆油質(zhì)量指標(biāo)
| 項(xiàng)目o:p> | 質(zhì)量指標(biāo) |
| |||||
| 一級(jí) | 二級(jí) | 三級(jí) | 四級(jí) |
| |||
| 色澤 | （羅維朋比色槽 | — | — | 黃70紅4.0 | 黃70紅6.0 |
| |
| （羅維朋比色槽 | 黃20紅2.0 | 黃35紅4.0 | — | — |
| ||
| 氣味、滋味 | 無(wú)氣味、口感好 | 氣味、口感良好 | 具有大豆油固有的氣味和滋味，無(wú)異味 | 具有大豆油固有的氣味和滋味，無(wú)異味 |
| ||
| 透明度 | 澄清、透明 | 澄清、透明 | — | — |
| ||
| 水分及揮發(fā)物/（%） ≤ | 0.05 | 0.05 | 0.10 | 0.20 |
| ||
| 不溶性雜質(zhì)/（%） ≤ | 0.05 | 0.05 | 0.05 | 0.05 |
| ||
| 酸值（KOH）/（mg/g） ≤ | 0.20 | 0.30 | 1.0 | 3.0 |
| ||
| 過(guò)氧化值/（mmol/kg） ≤ | 5.0 | 5.0 | 6.0 | 6.0 |
| ||
| 加熱試驗(yàn)（ | — | — | 無(wú)析出物，羅維朋比色：黃色值不變，紅色值的增加小于0.4 | 微量析出物，羅維朋比色：黃色值不變，紅色值增加小于4.0，藍(lán)色值增加小于0.5 |
| ||
| 含皂量/（%） ≤ | — | — | 0．03 | — | |||
| 煙點(diǎn)/ ℃ ≥ | 215 | 205 | — | — | |||
| 冷凍試驗(yàn)（ | 澄清、透明 | — | — | — | |||
| 溶劑殘留量/（mg/kg） | 浸出油 | 不得檢出 | 不得檢出 | ≤50 | ≤50 | ||
| 壓榨油 | 不得檢出 | 不得檢出 | 不得檢出 | 不得檢出 | |||
| 注1：劃有“—”者不做檢測(cè)。壓榨油和一、二級(jí)浸出油的溶劑殘留量檢出值小于10mg/kg時(shí)，視為未檢出。 注2：黑體部分指標(biāo)強(qiáng)制。 | |||||||
5.3衛(wèi)生指標(biāo) 按 GB2716、GB2760和國(guó)家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
5.4其他
花生油中不得摻有其他食用油和非食用油；不得添加任何香精和香料。
6、 檢驗(yàn)方法
6.1 透明度、氣味和滋味檢驗(yàn)：按GB/T5525—1985中的第1章和第3章執(zhí)行。
6.2 色澤檢驗(yàn)：按GB/T5525—1985中的第2章執(zhí)行。
6.3 相對(duì)密度檢驗(yàn)：按GB/T5526執(zhí)行。
6.4 折光指數(shù)檢驗(yàn)：按GB/T5527執(zhí)行。
6.5 水分及揮發(fā)物檢驗(yàn)：按GB/T5528執(zhí)行。
6.6 不溶性雜質(zhì)檢驗(yàn)：按GB/T5529執(zhí)行。
6.7 酸值檢驗(yàn)：按GB/T5530執(zhí)行。
6.8 加熱檢驗(yàn)：按GB/T5531執(zhí)行。
6.9 碘值檢驗(yàn)：按GB/T5532執(zhí)行。
6.10含皂量檢驗(yàn)：按GB/T5533執(zhí)行。
6.11皂化值檢驗(yàn)：按GB/T5534執(zhí)行。
6.12不皂化物檢驗(yàn)：按GB/T5535執(zhí)行。
6.13過(guò)氧化值檢驗(yàn)：按GB/T5538執(zhí)行。
6.14冷凍實(shí)驗(yàn)：按GB/T 17756---1999附錄A執(zhí)行。
6.15煙點(diǎn)實(shí)驗(yàn)：按GB/T 17756---1999附錄B執(zhí)行。
6.16溶劑殘留量檢驗(yàn)：按GB/T5009.37執(zhí)行。
6.17油脂定性試驗(yàn)：按GB/T5339執(zhí)行。以油脂定性試驗(yàn)和花生油特征指標(biāo)（5.1）作為綜合判定依據(jù)。
6.18脂肪酸組成檢驗(yàn)：按GB/T 17376~17377執(zhí)行。
6.19衛(wèi)生指標(biāo)檢驗(yàn)：按GB/T5009.37執(zhí)行。
7 檢驗(yàn)規(guī)則
7.1 抽樣
花生油抽樣方法按照按GB/T5524的要求執(zhí)行。
7.2 出廠檢驗(yàn)
7.3 型式檢驗(yàn)
7.4 判定規(guī)則
8 標(biāo)簽
除了符合GB7718的規(guī)定及要求之外，還有以下專門條款：
8.1 產(chǎn)品名稱
8.2 原國(guó)產(chǎn)
應(yīng)注明產(chǎn)品原料的生產(chǎn)國(guó)名。
9 包裝、貯存和運(yùn)輸
9.1 包裝
應(yīng)符合GB/T 17374及國(guó)家的有關(guān)規(guī)定和要求。
9.2 貯存
應(yīng)貯存于陰涼干燥及避光處。不得與有害有毒物質(zhì)一同存放。
9.3 運(yùn)輸
運(yùn)輸中應(yīng)注意安全，防止日曬、雨淋、滲漏和標(biāo)簽脫落。散裝運(yùn)輸要有專車，保持車輛清潔衛(wèi)生。
參考文獻(xiàn)
[1] 食品法典委員會(huì)標(biāo)準(zhǔn)CODEX STAN 210---1999《的植物油法典標(biāo)準(zhǔn)》
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